Semplicissimo e velocissimo ma sicuramente d’effetto! Mentre ci siete vi consiglio di preparare qualche pomodorino confit in più, vedrete che li userete in molte altre ricette!

Ingredienti:

• 500g orecchiette
• 2 bustine di zafferano o 10 pistilli di zafferano
• 30 pomodorini ciliegini
• 120g stracciatella fresca
• basilico fresco
• olio, sale, un pizzico di zucchero di canna
• una manciata abbondante di mandorle tagliate a bastoncino o a filetti

Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia da forno, quindi conditeli con olio, sale e zucchero di canna. Cuoceteli a 120 gradi per 1 ora (finché saranno leggermente rinsecchiti). Sciogliete lo zafferano in poca acqua di cottura. Cuocete le orecchiette e scolatele al dente. Quindi saltatele in padella con l’acqua allo zafferano, unite i pomodorini confit e mantecate con un goccio di acqua di cottura e un filo di olio evo. Impiattate e completate con la stracciatella e una foglia di basilico