L’aggettivo perfetto per descrivere questo piatto è delicatezza. Tutti ingredienti delicati uniti insieme per un gusto unico. È importante la scelta di un limone naturale e profumato, l’ideale sono quelli di Sorrento! E poi ci sono gli asparagi che devono rimanere croccanti e la ricotta che va creare una cremina deliziosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 500g tajarin (qui la mia ricetta)
• 1 mazzo di asparagi
• 250g ricotta di bufala
• 1 limone naturale, la scorza
• 50g burro
• parmigiano

Tagliate gli asparagi a rondelle conservando le punte intere. Tagliate le punte a metà nel senso della lunghezza. In una padella rosolate il burro, quindi unitevi gli asparagi. Buttate i tajarin in acqua salata. Aggiungete mezzo mestolo d’acqua di cottura nella padella con gli asparagi. Scolate i Tajarin al dente e uniteli agli asparagi. Saltateli qualche secondo quindi spegnete il fuoco. Unite la ricotta, la scorza del limone grattugiata e due cucchiai di parmigiano. Mantecate unendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere una bella cremina, e servite!