Per il flan
- 500 g piselli surgelati
- 2 g aglio in polvere
- 25 g olio extravergine d’oliva
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)
- 150 g panna fresca liquida
- 2 uova
- 60 g parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva (q.b. per ungere i pirottini)
Per la fonduta
- 50g panna
- 80g parmigiano
- pepe
Sbollentate i piselli. Mettete quindi l’olio in una padella antiaderente e l’aglio. Unite i piselli, regolate di sale e pepe e cuocete con il coperchio per 15 minuti a fiamma bassa. Appena i piselli saranno cotti, lasciateli raffreddare. Dopodiché trasferiteli in un frullatore e aggiungete anche la panna, le uova e il formaggio grattugiato. Frullate fino a ottenere un composto omnogeneo. Ungete uno stampo da plumcake con poco olio e versate il composto, lasciando 1 cm dal bordo. Adagiate quindi lo stampo su una teglia da forno e versate un po’ d’acqua fresca, fino a un paio di cm di altezza. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C con funzione statica per 50 minuti. Per la fonduta scaldate la panna in un pentolino con un po’ di pepe, fuori fuoco aggiungere il parmigiano ben grattugiato e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Appena il flan di piselli sarà cotto, sfornatelo. Passate lungo il bordo con un coltello affinché si stacchino dallo stampo e rovesciateli su un piatto. Servite poi distribuendo sulla superficie qualche cucchiaio di fonduta.