La barbabietola mi ha sempre colpito per l’intensità del suo colore. Il suo gusto dolce e deciso la rende però un ingrediente spesso sottovalutato e poco amato. Proprio per questo mi piace creare modi semplici per renderla più equilibrata e piacevole anche ai più piccini.
Inoltre, essendo un ortaggio invernale, questo è il momento perfetto per darle una chance trasformandola in qualcosa di diverso dal solito come queste polpette morbide e saporite.
Ingredienti:
Polpette
• 250 g di barbabietola cotta al forno (già pronta, reperibile al mercato)
• 200 g di patate cotte al vapore
• 1 uovo
• Pangrattato q.b.
• Spezie a piacere
Guacamole
• 1 avocado maturo
• Succo di lime q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
Schiaccia la barbabietola cotta al forno e le patate cotte al vapore fino a ottenere un composto omogeneo. Se, mentre le schiacci, noti che sul fondo della ciotola si forma del liquido o che l’impasto risulta molto bagnato e tende ad allargarsi, trasferiscilo in un colino e lascialo scolare per qualche minuto, premendo leggermente con un cucchiaio per eliminare l’umidità in eccesso.
Aggiungi l’uovo e le spezie a piacere, quindi incorpora il pangrattato poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma compatto, facile da modellare e che mantenga la forma.
Con le mani leggermente umide forma delle polpette di piccole dimensioni. Passale nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire bene su tutta la superficie.
Scalda abbondante olio in una padella capiente. Quando l’olio è caldo, friggi le polpette (poche alla volta), girandole con delicatezza, finché risultano dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente.
Per il guacamole, schiaccia la polpa dell’avocado con una forchetta, aggiungi il succo di lime, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva. Mescola fino a ottenere una crema liscia ma non troppo fine.
Servi le polpette ben calde accompagnate dal guacamole.
