La zucca è uno di quegli ingredienti che tornano ogni anno e che finiscono per essere usati sempre nello stesso modo.
In questa ricetta non ho cercato di rivoluzionare il classico risotto alla zucca, ma di usarla in modo diverso: non solo come ingrediente, ma anche come parte del piatto stesso. Trovo molto affascinante che gli ingredienti usati in cucina possano a volte trasformarsi e integrarsi con l’allestimento di un evento.
Inoltre, per chi non ama troppo il sapore dolce della zucca questa ricetta è perfetta perchè l’aggiunta della gorgonzola rende il piatto. molo più equilibrato.
Ingredienti
Le cipolle
• 2 cipolle rosse
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto (balsamico o di vino)
• Olio evo q.b.
Il risotto
• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di polpa di zucca Delica
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 60 g di gorgonzola
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
Il topping
• 40 g di nocciole tostate
• 4 piccole zucche tonde (saranno il nostro contenitore)
• Olio evo q.b.
Procedimento
Inizia preparando le zucchette che serviranno come contenitore. Taglia la parte superiore e svuotale con un cucchiaio in modo da eliminare semi e filamenti. Condisci l’interno con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, poi disponile su una teglia e cuocile in forno a 180 °C per circa 25–30 minuti. Devono ammorbidirsi, ma allo stesso tempo mantenere la loro forma.
Nel frattempo occupati della zucca per il risotto. Tagliala a cubetti e cuocila in forno o in padella con un filo d’olio finché diventa tenera. Una volta pronta, frullane metà fino a ottenere una crema liscia e tieni l’altra metà da parte a cubetti.
Passa poi alle cipolle: affettale sottilmente e falle cuocere in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale a fuoco basso. Quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi lo zucchero e l’aceto e continua la cottura finché risultano morbide e leggermente caramellate.
Per il risotto prepara un pentolino con del brodo che servirà a cuocere il riso, intanto trita finemente mezza cipolla e falla appassire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, poi inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando e lasciando che venga assorbito prima di versarne altro. A metà cottura unisci la crema di zucca e i cubetti, continuando a mescolare fino a quando il riso è cotto ma ancora leggermente al dente.
A fuoco spento manteca il risotto con il gorgonzola, il burro e il parmigiano, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
Distribuisci il risotto all’interno delle zucchette, completa con le cipolle caramellate e una manciata di nocciole tritate grossolanamente. Servilo subito, quando è ancora cremoso e caldo.
Scritto da Anna Fantini
Founder di Bananna Kitchen. Ha trasformato la sua passione per la cucina in un’attività che oggi spazia tra catering eventi e ristorazione. Ogni tanto torna qua, sul blog dove tutto è iniziato, per scrivere qualche ricetta.