Noodles saporiti, leggermente piccanti e molto umami, con la croccantezza del cipollotto, i funghi caramellati e il tuorlo morbido che si mescola alla salsa.

Per 4 persone

Ingredienti

Per i noodles

• 300 g di soba di grano saraceno
• 3 cipollotti interi, mantenendo anche la parte verde
• 2 cucchiai di olio al peperoncino
• 12 funghi shiitake
• 1 mazzetto di funghi enoki
• 4 uova

Per la salsa

• 2 cucchiai di gochujang
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 4 cucchiai di semi di sesamo

Procedimento

1. Preparate gli shiitake
   Mettete gli shiitake in ammollo in acqua per almeno 2 ore. Una volta reidratati, scolateli e strizzateli delicatamente.
2. Preparate le uova
   Cuocete le uova per 6 minuti e mezzo da quando le immergete nell’acqua bollente. Scolatele e trasferitele subito in acqua e ghiaccio. Quando saranno fredde, sgusciatele.
   Se avete tempo, potete marinarle: mettetele una notte in frigorifero in una ciotola con salsa di soia, mirin e zucchero.
3. Preparate la salsa
   Tostate i semi di sesamo in una padella ben calda per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarli. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete gochujang, olio di sesamo, salsa di soia, zucchero e aceto di riso. Mescolate bene fino a ottenere una salsa omogenea.
4. Preparate le verdure
   Tagliate i cipollotti a pezzettoni, mantenendo la parte verde. Pulite gli enoki e divideteli per il lungo in 4 piccoli mazzetti.
5. Saltate i funghi
   Scaldate un filo di olio di semi in padella e saltate gli shiitake per circa 5 minuti. Sfumate con un goccio di salsa di soia, poi metteteli da parte.
   Nella stessa padella saltate gli enoki per circa 2 minuti, aggiungendo un goccio di salsa di soia e un pizzico di zucchero per farli caramellare. Metteteli da parte.
   Infine saltate i cipollotti a fuoco alto per circa 3 minuti, aggiungendo altro olio se necessario. Devono rimanere belli croccanti. Tenete tutto da parte.
6. Cuocete i soba
   Cuocete i noodles in abbondante acqua bollente, leggermente salata, mescolando continuamente per 3-5 minuti o secondo le indicazioni della confezione.
   Prima di scolarli, tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Scolate i noodles e passateli subito sotto l’acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.
7. Condite i noodles
   Rimettete i noodles in padella a fuoco basso, insieme ai cipollotti. Aggiungete la salsa e mescolate bene. Se necessario, aggiustate il sapore con altro olio di sesamo o salsa di soia e, se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete poca acqua di cottura alla volta.
   Potete servirli caldi oppure a temperatura ambiente.
8. Impiattate
   Completate con 2 cucchiai di olio al peperoncino e servite ogni porzione con:
   • 1 mazzetto di funghi enoki
   • 3 shiitake
   • 1 uovo morbido tagliato a metà