Un piatto (o meglio un “padellino”) rustico sia per l’aspetto sia per il gusto. È una ricetta infallibile, perfetta per esaltare il gusto dei primi asparagi primaverili. Per chi non la conoscesse, la ‘nduja è un salume Calabrese di consistenza morbida, dal gusto particolarmente piccante e di un colore rosso acceso. È semplicissimo: qualche asparago saltato in padella con un po’ di ‘nduja piccante, completato con due uova fresche (delle galline che mia nonna tiene in campagna) all’occhio di bue. È importante far cuocere le uova molto brevemente per lasciare il tuorlo morbidissimo, così che al primo taglio si scioglierà spargendosi omogeneamente su tutti gli asparagi e creando un sughetto gustosissimo assieme alla ‘nduja. È davvero un piatto incredibile che stupirà tutti!

Ingredienti:
3 cucchiai di ‘nduja calabrese
15-20 asparagi
2 uova fresche
sale

In usa pentola alta mettete a bollire abbondante acqua salata. Intanto lavate gli spinaci e tagliate il gambo duro, lasciando solo la parte tenera dell’asparago. Quando l’acqua starà bollendo immergetevi gli asparagi legati stretti tra di loro con uno spago o un elastico. Fate bollire qualche minuto finchè non saranno teneri ma ancora croccanti, ricordandovi che dovranno cuocere una seconda volta in padella. In una padella bassa e larga soffriggete la ‘nduja schiacciandola bene con una forchetta, poi aggiungetevi gli asparagi ben allineati a formare una base, e cuocete 1 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario. A questo punto rompetevi sopra due uova, coprite con coperchio e cuocete a fiamma bassa per un minuto finchè l’albume delle uova sarà bianco opaco, mentre il tuorlo deve rimanere morbido. Servite subito o mangiate direttamente nel pentolino accompagnato da una bella fetta di pane nero tostato. Una delizia!