Grazie alla cottura a bassa temperatura per 7-8 ore, la spalla di maiale marinata diventa così tenera e succulenta come fosse un burro, sfaldandosi al solo tocco. Il pulled pork è utilizzato pee farcite i panini (usate questa o questa ricetta). Poi viene tipicamente abbinato a salsa bbq (fatta in casa) e coleslaw, ovvero insalata di cavolo rosso e maio. Ottimo anche con l’aggiunta di cipolle bianche caramellate e senape! Per i più golosi aggiungete anche maio piccante al Tabasco, scamorza affumicata e dei friggitelli!

Ingredienti:

• spalla di maiale da circa 2.5kg
• paprika dolce e forte
• zucchero di canna
• sale grosso
• pepe
• rosmarino, salvia, timo, maggiorana
• senape forte
• semi di senape
• cipolla
• 400ml birra

Tritate finemente rosmarino, salvia, maggiorana e timo e tagliate la cipolla a tocchetti grandi. Mescolate tutti gli ingredienti della marinata, massaggiate bene sulla spalla di maiale, ponetela in una teglia, versate sopra la birra, massaggiate, chiudete con la pellicola e fate riposare almeno 1h in frigo. Cuocete nella teglia con la marinatura a 120 gradi in una per 8 ore. A metà cottura unite acqua o brodo di carne se risulta seccarsi troppo. Poi sfaldate la carne tiepida usando una forchetta o le mani. Mescolate la con tutto il sugo. Conservate in frigo. Al momento di consumarla scaldate la in un pentolino con un po’ di brodo di carne e la salsa bbq fatta in casa.

Salsa bbq:

• 250g salsa di pomodoro
• 10g concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 40g burro
• 50g zucchero
• 80ml aceto di vino bianco
• 50g senape
• 1 peperoncino rosso fresco
• 1 cucchiaino Tabasco
• 1 cucchiaio salsa Worcester
• sale e pepe

Fate soffriggere in una padella capiente il burro con aglio e cipolla tritati, mantenendo il fuoco basso. Aggiungete poi l’aceto, poco alla volta, e lasciatelo sfumare. Unite la salsa di pomodoro insieme al concentrato e mescolate bene. A questo punto aggiungete lo zucchero, la senape e il peperoncino. Continuate la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti. Infine aromatizzate la salsa con sale, pepe, tabasco e salsa Worcestershire e cuocete fino a che la salsa non avrà un colore rosso scuro. Una volta pronta, passate la salsa al setaccio e servite tiepida o a temperatura ambiente.

Coleslaw:

• cavolo rosso
• olio, sale
• aceto rosso e balsamico
• maionese fatta in casa

Tagliate finemente il cavolo rosso e condite. Conservate in frigo. Consumate il giorno seguente così sarà morbido.