Non ho mai sentito nessuno dire di non amare le lasagne. Questa versione non rinuncia a nulla del carattere di questo grande classico, ma è pensata anche per chi segue un’alimentazione vegetariana, così davvero nessuno dovrà farne a meno.
Ingredienti (dosi per 4 persone)
• 250 g di sfoglie per lasagne fresche all’uovo
• 600 g di melanzane perline
• Olio di semi per friggere
• 120 g di ricotta salata grattugiata
• Qualche foglia di basilico per decorare
Il sugo
• 700 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla media
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.
La besciamella
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte intero
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.
Procedimento
Affetta finemente la cipolla. Scalda un filo di olio extravergine d’oliva in una casseruola e falla appassire a fuoco dolce finché risulta morbida e traslucida. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e unisci abbondante basilico fresco. Lascia cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto, finché risulterà denso e ben ristretto.
Nel frattempo prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux. Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare, finché la besciamella risulterà liscia e cremosa. Regola di sale e profuma con un pizzico di noce moscata.
Unisci la besciamella al sugo di pomodoro, mescolando accuratamente fino a ottenere una crema omogenea dal colore rosato. Tieni da parte.
Taglia le melanzane perline a fettine sottili. Friggile in abbondante olio di semi ben caldo finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente e sala leggermente.
Se utilizzi lasagne fresche non è necessario sbollentarle. In caso contrario, cuoci la pasta in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e scolala al dente.
Componi la lasagna: stendi un velo di besciamella al pomodoro sul fondo di una teglia, disponi uno strato di pasta, aggiungi altra besciamella, uno strato di melanzane fritte e una spolverata di ricotta salata. Prosegui in questo modo per 3 o 4 strati, terminando con besciamella e ricotta salata.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, finché la superficie risulterà ben gratinata. Sforna e lascia riposare la lasagna per almeno 10 minuti prima di servirla, completando con qualche foglia di basilico fresco.
