Tutte le cose che più amo in una sola ricetta: la pasta ripiena, la zucca, la ricotta, e la croccantezza, in questo caso data dal guanciale! E non ci dimentichiamo il pecorino romano, è quello a dare il sapore!

Ingredienti:

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• Inoltre, per il condimento: guanciale a stick, foglie di salvia, pecorino romano, olio evo 

Una volta pronti i ravioli preparate il condimento. Rosolate il guanciale in una padella antiaderente senza aggiungere altri condimenti, finché sarà ben croccante. Scolate dal grasso. Scaldate un po’ di olio evo in un padellino con un goccio di acqua di cottura e le foglie di salvia tagliate a filetti. Non fatelo bollire. Quando sarà caldo spegnete il fuoco e buttate i ravioli in acqua leggermente salata. Scolateli e conditeli con l’olio e salvia, quindi aggiungete poco pecorino romano per mantecare. Impiattate completando il guanciale croccante in superficie, ancora un po’ di pecorino e una fogliolina di salvia fresca.