Senza dubbio il mio risotto preferito: ricco di sapori e consistenza diversi grazie ad una gran varietà di verdure, mantecato con burro e parmigiano per una cremosità unica.

Ingredienti: per 4 persone

• 300g riso
• 6 asparagi
• due manciate di piselli freschi sgranati
• 4 pomodorini gialli
• 4 pomodorini rossi
• 6 fiori di zucca
• 1 zucchina
• 2 fette di melanzana
• 1 carota
• 1 cipolla di Tropea
• parmigiano
• 60g burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne o vegetale
• 10 foglie di basilico

Tagliate a cubetti la carota, la melanzana e la zucchine. Tagliate a rondelle gli asparagi lasciando le punte intere. Tagliate in quattro i pomodorini. Tagliate a listarelle i fiori di zucca. Rosolate una cipolla di Tropea tritata finemente con un filo di olio, quindi unite il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con vino bianco e iniziate a bagnare man mano con il brodo caldo. Salate. A parte intanto rosolate tutte le verdure in una padella partendo dalla melanzana, carota e zucchine, unendo dopo 3 minuti gli asparagi e i piselli, e dopo 2 minuti i fiori di zucca e i pomodorini. Cuocete ancora 2 minuti e spegnete il fuoco. Quando il riso sarà a cottura quasi ultimata unite tutte le verdure. A fine cottura mantecate con parmigiano e burro, completate con foglioline di basilico fresco a striscioline e servite subito!