Semplicissima da preparare, potete preparare l’impasto in anticipo (mi raccomando a strizzare benissimo le zucchine) e cuocerlo poco prima del pranzo/aperitivo! Buonissima al naturale o con un velo di caprino e pepe.
Ingredienti:
- 1kg zucchine
- 2 cipollotti
- 150 farina di mais
- 150g farina 0
- mix di erbette
- olio, sale, pepe
Mondate le zucchine e lavatele. Grattugiatele e sistematele in uno scolapasta appoggiato su una ciotola, quindi lasciatele scolare per circa 1 ora. Strizzatele molto bene e raccoglietele in una ciotola. Aggiungetevi il cipollotto tritato grossolanamente, 3 foglie di menta spezzettate con le mani, la scorza grattugiata di mezzo limone, il caciocavallo grattugiato, una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Mescolate la farina di mais e la farina 0 con 600g di acqua, ottenendo una pastella. Versatela nella ciotola delle zucchine insieme con 30 g di olio extravergine e mescolate. Stendete il composto in una placca da forno foderata di carta da forno ben oliata e spolverizzata con un po’ di farina di mais. Livellate bene con una spatola e irrorate la schiacciata con un giro di olio. Infornate a 200 °C per circa 25-30 minuti. Lasciatela intiepidire, quindi servitela tagliata a pezzetti, anche fredda.