Dalla neve siamo passati alla pioggia… e quindi viene subito voglia di qualcosa di caldo e confortante, e quale piatto meglio soddisfa queste voglie se non una calda minestra? Semplice, veloce e senza dubbio salutare con pochi ingredienti freschi: solo tanta zucca, qualche patata e dell’ottimo farro croccante. Potete sostituire il farro con riso integrale, orzo, riso bianco oppure pastina. Anche la zucca può essere sostituita con altra verdura come delle zucchine fresche e compatte. Un piatto perfetto per il pranzo di oggi!

Ingredienti:
3 patate grandi
mezza zucca mantovana
200 g di farro (sostituibile con orzo)
un porro
olio, sale, pepe

Pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Poi fatelo soffriggere in una pentola dai bordi alti con olio e sale grosso. Intanto sbucciate le patate e la zucca e tagliate entrambe a cubetti piccoli di uguali dimensioni. Quando il porro sarà trasparente aggiungete la patata e la zucca a cubetti. Fate soffriggere qualche minuto e poi aggiungete abbondante acqua e il farro. Continuate la cottura per mezz’ora aggiungendo acqua se necessario (dovrete ottenere una consistenza come quella nella foto). Quando la minestra sarà pronta regolate con olio e pepe e servitela calda oppure conservatela chiusa con un coperchio in frigorifero e riscaldatela al momento del consumo. Buon appetito!