Spaghetti alla Nerano

Hai presente quando assaggi al ristorante uno di qui piatti così buoni che non potresti più farne a meno, e quindi devi assolutamente riuscire a replicarlo a casa! Quindi, dopo quel piatto superlativo di spaghetti alla Nerano su una terrazza di Posillipo, eccomi ai fornelli. Difficilmente, quando preparo nuove ricette, il primo tentativo mi soddisfa… ma questa volta WOW: con meticolosità, pazienza e un po’ di fortuna, ecco al primo colpo un piatto spettacolare, oserei dire ancor più buoni di quelli che avevo mangiato a Napoli! Prossimo obiettivo: tornare a Nerano per assaggiare quelli originali, inventati da Maria Grazia a Marina del Cantone.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di spaghetti grossi
  • 4 zucchine chiare medie-piccole
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g di provolone del Monaco (se proprio non lo trovato usate caciocavallo stagionato es. silano)
  • olio evo
  • pepe
  • 10/15 foglie di basilico fresco

Tagliare a rondelle sottili le zucchine, e friggerle in padella in olio di semi. Quando sono dorate, adagiare su carta assorbente ed eliminare l’olio in eccesso. Cuocere al dente gli spaghetti e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura. Grattugiare il provolone. Rosolare uno spicchio d’aglio in camicia in un po’ di olio evo, poi unire le zucchine e il basilico spezzettato e bagnare con un mestolo di acqua di cottura per far prendere il gusto. Rimuovere l’aglio e mantecare nella padella gli spaghetti con acqua di cottura quanto basta. A fuoco spento, mantecare con il formaggio, ancora un po’ di acqua di cottura e pepe se vi piace. Servire con le zucchine avanzate e un po’ di basilico fresco come decorazione.

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