Questi sono in assoluto i miei biscotti preferiti. Soffici come delle nuvolette, dal gusto delicatissimo, con quella crosticina croccante in superficie, inzuppati nel latte caldo o mangiati semplicemente così! Ps. Vengono meglio se usate uno stampo apposta per savoiardi.

Ingredienti per circa 60 pezzi (usando lo stampo)

• 190 g albumi
• 185 g zucchero
• 125 g tuorli
• 150 g di farina
• 65 g fecola di patate
• 1 pizzico di sale
• scorza e succo di mezzo limone
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• zucchero a velo per spolverare

Montare a neve ben ferma con le fruste elettriche gli albumi con 1-2 cucchiai del succo di limone e unire 85g di zucchero quando saranno semi montati, quindi continuate a montare fino ad ottenere un composto denso e compatto. Metterli in frigo. Intanto montare gli altri 100g di zucchero con i tuorli, il sale, i semi di vaniglia, la scorza grattugiata del limone. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungere la farina e la fecola setacciate e mischiare dall’alto al basso per non smontare il composto. Unire poi gli albumi e mescolare sempre dall’alto al basso e lentamente.

Riempire gli appositi stampi per savoiardi, o se non li avete trasferire il composto in una sac-â-poche con la bocchetta liscia di 1,5 cm di diametro e formare su una teglia ricoperta da carta a forno dei bastoncini cicciotti lunghi circa 10 cm.

Cospargerli con dello zucchero a velo, aspettare 5 minuti, cospargerli di nuovo e infornare a 160°C per 15 minuti, facendo attenzione che rimangano morbidi (tenere conto del fatto che una volta tolti dal forno e raffreddati si induriscono).