Difficili ma non impossibili! Basta avere un po’ di pazienza e seguire bene tutti i passaggi e vedrete che risultato perfetto!
Per la base macaron:
- 100g albumi (meglio se vecchi di almeno 3 giorni) a temperatura ambiente
- 125g farina di mandorle finissima
- 200g zucchero a velo
- 25g zucchero semolato
- coloranti in polvere se li volete colorati
Per la ganache al cioccolato:
- 150 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di panna liquida fresca
Per la ganache al cioccolato bianco:
- 150 gr di ciccolato bianco
- 100 gr di panna da cucina UHT
In un mixer tritate la farina di mandole e lo zucchero a velo fino ad ottenere una polvere molto fine e perfettamente miscelata. Setacciate bene. Montate gli albumi vecchi perfettamente a neve, aggiungendo lo zucchero in 3 riprese. Deve risultare fermissima. Trasferite la meringa senza smontarla in una ciotola. Versate una prima metà delle farina. Mescolate con una spatola molto lentamente dal basso verso l’alto, senza smontare il composto. Aggiungete il colorante se volete. Dunque realizzate dei mucchietti di impasto negli stampini da macaron.
Una volta realizzati i macarons devono asciugarsi in superficie: aspettate 30/40 min. I macarons sono pronti da cuocere quando toccandoli non si attacca l’impasto. I macarons vanno cotti in forno statico a 145°C per 10/12 minuti.
Per la ganache: scaldate la panna e versatelo sul cioccolato tritato amalgamando bene. Fate intiepidire e farcite i gusci di macaron.