Questo è il dessert perfetto per stupire i vostri ospiti! Una frolla al cacao racchiude un cuore di crema pasticciera fatta in casa e arricchita con cubetti di croccanti pere flambè al profumo di rum e cannella. Ideale anche come dolce natalizio.

Ingredienti

per la frolla al cacao:

• 250 g di farina
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 120 g di zucchero
• 140 g di burro
• 2 tuorli
• un cucchiaino raso di lievito
• un pizzico di sale

per la crema pasticcera:

• 350 ml di latte
• mezza bacca di vaniglia
• un limone
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli (di uova freschissime)
• 40 g di maizena

per le pere flambé:

• 2 pere medie (croccanti)
• un pizzico di cannella
• una noce di burro
• 3 cucchiai di rum
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Impastare tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere un panetto omogeneo: avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero. Intanto preparare il ripieno. Innanzitutto sbucciare le pere e tagliarle a cubetti grossi come una mandorla e farle saltare in padella con una noce di burro, lo zucchero, la cannella e il rum finchè non saranno belle dorate e ancora croccanti. Quindi preparare la crema pasticcera: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con una scorza di limone tagliata spessa e mezza bacca di vaniglia, facendo in modo che fuoriescano tutti i semini. Lasciar raffreddare. Mescolare velocemente i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, e unirvi la maizena. Versare il composto di uova nel pentolino con il latte e rimetterlo su fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché non inizia ad addensarsi. Spegnere il fuoco e continuare a mescolare finché non raggiunge la consistenza giusta: per questo dolce dev’essere compatta e soda ma omogenea e senza grumi. Una volta che sia la crema sia le pere si sono raffreddate, dividere il panetto di pasta frolla a metà. Stendere la prima metà spessa almeno 1 cm e rivestire una tortiera imburrata e infarinata coprendo bene anche i bordi (non vi devono essere assolutamente buchi nella frolla). Aggiungere la crema e poi, sopra ad essa, le pere, scartando l’eventuale liquido. Ricoprire con il secondo strato di pasta frolla stesa e bucherellarla un po’ prima di infornare a 180°C per circa 50 minuti. Lasciar riposare la in frigo almeno un’ora prima di servire, in modo che la crema si rassodi e sia facile da tagliare.