La ricotta è uno dei miei ingredienti preferiti in assoluto: leggera, gustosa e versatile, si può utilizzare in mille ricette dolci e salate. Oggi ve la propongo in versione dolce, come ripieno di questa deliziosa crostata arricchita con gocce di cioccolato fondente.
Ingredienti per la frolla:
- 150 g di farina 00
- 110 g di farina riso
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- la scorza grattugiata di un limone
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di ricotta di mucca fresca
- 180 g di zucchero bianco
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- 50 g di cioccolato fondente
Iniziate dalla frolla: mescolate velocemente le uova con lo zucchero, quindi unite il burro morbido a pezzetti, la scorza del limone grattugiata ed entrambi le farine e impastate bene per qualche minuto, poi trasferitelo su una spianatoia infarinata e continuate a impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Per il ripieno: scolate bene la ricotta dal suo liquido, quindi mescolatevi l’uovo e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Tritate il cioccolato a pezzettoni e uniteli al composto, mescolate brevemente.
Imburrate e infarinate una tortiera da crostata con i bordi abbastanza alti. Tirate fuori dal frigo la frolla, stendetela su un piano infarinato usando un matterello e trasferitela nella tortiera. Fatela aderire bene alla tortiera, quindi unite la crema e spalmatela in modo omogeneo. Infine rifilate i bordi della pasta frolla. Con gli avanzi di pasta frolla ottenete delle strisce per decorare la superficie della crostata. Infornate a 160 gradi per 50-60 minuti. Sfornatela quando sarà dorata in superficie e compatta.