La classica crostata alla crema più profumata e gustosa, con la parte croccante delle meringhette fatte in casa che la rende ancor più golosa!
Ingredienti:
- 300 g di farina bianca
- 130 g di burro
- 130 g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
- 250 ml di latte
- 75 g di zucchero
- 2 tuorli (di uova freschissime)
- 25 g di maizena
- mezza bacca di vaniglia
- un limone, un pompelmo, un’arancia
- meringhette leggi qui la ricetta
Impastare tutti gli ingredienti della frolla, stenderla, foderare una tortiera imburrata e infarinata, e bucherellarla un po’ con una forchetta. Coprire con della carta da forno, versarci sopra uno strato di fagioli secchi così che creino peso. Infornare a 180°C per una decina di minuti, facendo attenzione che non diventi troppo dura.
Preparare la crema: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con una scorza di limone, una d’arancia e una di pompelmo tagliate spesse (attenzione a non tagliare anche la parte bianca che è amara) e mezza bacca di vaniglia, facendo in modo che fuoriescano tutti i semini. Lasciar raffreddare. Mescolare velocemente i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, e unirvi la maizena. Versare il composto di uova nel pentolino con il latte e rimetterlo su fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché non inizia ad addensarsi. Spegnere il fuoco e continuare a mescolare finché non raggiunge la consistenza perfetta: densa ma cremosa e senza grumi. Se la crema è troppo densa aggiungete un po’ di latte per ammorbidirla. Trasferitela in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente che aderisca alla superficie della crema (per non creare la crosticina) e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda versare la crema sulla frolla e decorare con le meringhette.