Si sa che il cocco e il cioccolato vanno a braccetto come una coppia che mai si lascerà nella vita, e questi muffin ne sono proprio la conferma! Ho deciso di non usare il cioccolato ma abbondante cacao amaro che li rende soffici e gustosi, abbinandosi alla perfezione con il cocco scelto in due formati: sia grattugiato sia come latte.

Ingredienti:

• 105 g di farina
• 300 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito
• 85 g di cacao amaro
• 50 g di farina di cocco
• 75 ml di latte di cocco
• 165 ml di olio di girasole
• 4 uova

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi, conservando un po’ di noce di cocco per cospargere la superficie dei muffin. Mescolare iniseme l’olio, il latte di cocco e i tuorli d’uovo. Montare gli albumi a neve. Mescolare insieme le due preparazioni poi incorporare gli albumi montati a neve, delicatamente, senza lavorare troppo la pasta. Suddividere la pasta negli stampini da muffin e spolverizzare con la farina di cocco tenuta da parte. Far cuocere i muffin a 180°C per 15-20 minuti fino a quando saranno gonfi e ben dorati (attenzione perchè essendo così scuri è facile non accorgersi che stanno bruciando). Verificare la cottura infilando uno stecchino nel centro del muffin: saranno cotti quando uscirà pulito.