Avete mai sentito parlare del panko? Sarebbe il pangrattato in versione nipponica. È buonissimo, molto più corposo e croccante, tant’è che, a vedersi, sembra quasi riso. Perfetto per impanare e friggere ma ancor più leggero se usato per creare delle super gratinature al forno, come in questo caso!
Ingredienti:
- 4 filetti di salmone da 150g l’uno
- 2 cucchiai di granella di pistacchi
- 2 cucchiai di panko
- olio evo
- sale
- misticanza
- chicchi di melograno
- noci
- aceto balsamico
Eliminate le spine dai filetti di salmone, pulite la pelle dalle squame, sciacquateli, asciugateli e disponeteli su una pirofila unta di olio. Mescolate i pistacchi con il panko e distribuiteli sui filetti. Condite con un filo d’olio e un pizzico di sale. Infornate a 180 gradi per 20/25 minuti finché il salmone sarà ben cotto (verificate infilando uno stuzzicadenti al centro). Condite l’insalata con i chicchi di melograno e le noci spezzettate, olio, sale e aceto balsamico. Servite il salmone con l’insalata.