Questi ravioli sono come piccole bombette di bontà, con la sfoglia sottile che racchiude un ripieno morbido che esplode in bocca. Zucca e ricotta per un abbinamento di gusti delicati, insaporiti con un po’ di pecorino romano e completati con un leggero condimento al burro e salvia. Cosa c’è di meglio? Tirate fuori farina e mattarello e mettetevi all’opera!

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Ingredienti per 4 persone:

• 400g farina
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio evo
• 500g ricotta
• 300g zucca
• 200g pecorio romano
• 10 foglie di salvia
• 40g burro
• pepe q.b.
• sale q.b.
• pecorino per spolverare

Impastare la farina con le uova e l’olio a mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Far riposare mezz’ora coperto.

Intanto preparare il ripieno: cuocere la zucca in forno con un filo d’olio e sale: se preferite potete lessarla e poi scolarla e condirla dopo. Una volta morbida frullarla. Mescolarla con la ricotta, il pecorino e una grattugiata generosa di pepe.

Tirare la sfoglia con la macchina o a mano, su una sfoglia creare tante palline di impasto grandi come una noce distanziate di 3cm l’una dall’altra. Ricoprire con un’altra sfoglia facendo aderire bene i bordi intorno al ripieno, in modo da non lasciare aria all’interno dei ravioli che rischierebbero di esplodere in cottura.

Con uno stampino creare i ravioli. In un pentolino scaldare il burro con un grosso mestolo di acqua di cottura salata bollente e le foglie di salvia per 4/5 minuti. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 2/3 minuti: scolateli appena salgono a galla, devono essere molto al dente. Trasferirli nel pentolino con il burro e farli andare su fuoco alto per 30 sec in modo da mantecarli bene. Servire in un piatto con il sughetto versato sopra (tenete anche le foglie di salvia) e un’abbondante grattugiata di pecorino!