Una delle sfide più difficili in cucina è stata riprodurre i baci di Alassio, così amati fin da piccola! Li ho riprovati tantissime volte prima di riuscire a riprodurli in maniera (quasi) perfetta, ma alla fine, devo dire che la mia versione casalinga preferita è questa che vedete in foto. Più bassi e schiacciati, quindi con meno impasto alle nocciole e più ganache al cioccolato fondente: più cioccolatosi, meno stopposi e, se possibile, ancor più golosi! Vi lascio qui la ricetta (e vi svelo anche qualche trucchetto per ottenerli più simili ai veri baci).
Ingredienti per 30 baci:
- 390g nocciole
- 300g zucchero
- 40g cacao amaro
- 160g albumi
- 40g miele
- 100g panna liquida
- 140g cioccolato fondente
Per un sapore più intenso tostate le nocciole in forno a 180°C per 8 minuti. Quindi fate intiepidire poi tritatele molto finemente in un mixer con lo zucchero e il cacao. Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli al composto. Infine unite anche il miele. Trasferite il composto così ottenuto all’interno di una sac-à-poche con bocchetta liscia (o per la versione classica a stella). Se volete ottenere un impasto più sodo, per dei baci più classici, fatelo riposare in frigo almeno 1 ora (o tutta la notte). Ricavate dei ciuffetti di impasto su una teglia foderata con carta forno. Cuocete i vostri biscotti in forno statico a 180° per 15-20 minuti. Una volta sfornati lasciateli raffreddare. Per la ganache scaldate la panna in un pentolino, spegnete il fuoco, unite il cioccolato tritato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e densa. Ps. Per una crema più soda fatela raffreddare e poi montatela con le fruste elettriche. Farcite i baci con la ganache e accoppiateli. Sono più buoni il giorno dopo!