Un risotto molto delicato, in cui la dolcezza della barbabietola contrasta e, allo stesso tempo, viene esaltata, dalla sapidità della gorgonzola. Realizzato un po’ ad occhio, come sono solita fare con i risotti, ma tenendo fede ai preziosi consigli della mia amica Robi!
Ingredienti:
- 400g riso Arborio
- 1 barbabietola cotta al forno
- 150g gorgonzola
- brodo di carne
- 1/2 cipolla rossa
- latte q.b.
- parmigiano q.b.
- burro q.b.
- vino bianco q.b.
Rosolate la cipolla e la barbabietola tagliata a cubotti in padella con una noce di burro. Dopo 3 minuti sfumate con il brodo, poi unite 4 cucchiai di latte e frullate il tutto. Tenete da parte. Tostate il riso in una pentola senza grassi, sfumate con vino bianco e man mano unite il brodo di carne caldo. A metà cottura unite la crema di barbabietola e continuate la cottura con il brodo. Intanto preparate la crema al gorgonzola sciogliendo la gorgonzola in un pentolino con un filo di latte, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema densa. A fine cottura spegnete il fuoco, unite il parmigiano, mescolate bene. Fate riposare 1 minuto poi servite con la crema al gorgonzola.