La primavera in un piatto: uno dei miei risotto preferiti, semplice e delicato, con due elementi super croccanti: le punte degli asparagi aggiunte alla fine e un crumble di pancetta affumicata per uno sprint finale!

Ingredienti:

• 300g riso
• 30 asparagi
• 1 cipolla bianca
• vino bianco
• burro
• parmigiano
• brodo di carne
• pancetta affumicata

Tagliate gli asparagi a rondelle lasciando le punte intere. In un pentolone rosolate la cipolla a tocchetti poi unite gli asparagi (non le punte) e il riso, sfumate con il vino bianco e fate andare aggiungendo man mano il brodo di carne. A fine cottura unite le punte di asparagi, burro e parmigiano e mantecate. Servite con pancetta affumicata tagliata a fette e resa croccante al forno.