Già il nome di questo dolce vi fa venire l’acquolina in bocca… piccoli bocconcini preparati con polpa castagne e cioccolato, è rifiniti con una ganache fondente e un ribes un po’ acidulo!
Ingredienti:
- 500 g di castagne oppure patata dolce bianca (non quella americana!)
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro morbido
- 50 g di mandorle tritate
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di Alchermes
- per la ganache: 60g cioccolato fondente e 30g panna liquida
Lessate le castagne in acqua bollente, spelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, per ridurle in purea. Fondete il cioccolato a bagnomaria con una noce di burro ed il latte mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cioccolato alla purea di castagne, unire il liquore e mescolate. Dovrete ottenere una consistenza morbida e modellabile. Lasciate riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo prelevate un cucchiaino e formate delle palline e rotolatele nello zucchero a velo o nel cacao amaro. Riponeteli in freezer. Per la ganache: scaldate la panna, è scioglietevi dentro (fuori fuoco) il cioccolato fondente e pezzetti fino ad ottenere una crema densa ma fluida. Tirate fuori dal freezer i tartufini qualche minuto prima di servirli, decorate con la ganache calda e una bacca di ribes. Servito!