Succulenta, intensa, tenerissima… la guancia è uno dei tagli di carne migliori che ci sia. E poi immaginatevela cucinata con un sughetto denso e corposo, un trito di verdure sfizioso, e servita con il purè di patate, cipolline agrodolci e carotine croccanti al burro. Insomma, ci siamo spiegati?

Ingredienti:

• 1kg guance di vitello
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 2 cipolle bianche medie
• 2 bicchieri di vino rosso
• 50g di cioccolato fondente
• foglie di alloro
• 80g burro
• sale grosso
• purè fatto in casa qui la ricetta
• per servire: carotine con il ciuffo saltate in padella con burro, sale fino e timo fresco.

Eliminate la parte esterna grassa dalle guance e conservatela per fare un brodo, quindi tagliate le guance in quattro pezzi ciascuna (o nella dimensione che preferite). In una pentola alta scaldate metà del burro e quando sarà caldo uniteci le guance e un pizzico di sale grosso. Fate cuocere 3/4 minuti per lato finché saranno ben rosolate. Intanto, a parte scaldate il resto del burro e rosolate un trito grossolano tagliato a coltello di carota, sedano e cipolla, con un pizzico di sale e una foglia di alloro, per 10 minuti. Quindi, quando le guance sono ben rosolate, unite la verdura rosolata e sfumate il tutto con il vino rosso. Unite anche il cioccolato fondente tritato, brodo di carne (ottenuto con gli scarti della guancia), sale, e coprite con il coperchio. Fate cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore. Più cuociono e più saranno tenere. Controllate man mano che non si consumi troppo il sughetto e piuttosto unite altro brodo. Servite con purè di patate, cipolline agrodolci e carotine saltate in padella con burro e timo.