una cremina al pecorino e pepe avvolgente e sapida, arricchita con fettine di carciofi e listarelle di guanciale super croccanti: una bontà unica!

Ingredienti:

• 500g caserecce o altro formato di pasta spessa
• 6 carciofi
• 150g guanciale
• 150g pecorino romano grattugiato finemente
• pepe

Pulite i carciofi, passateli in acqua acidulata con limone e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il guanciale a striscioline o cubetti. Buttate la pasta in acqua non salata. Intanto in una padella rosolate il guanciale insieme ai carciofi senza aggiungere altri grassi. Quando il guanciale sarà croccante e i carciofi ben rosolati, spegnete il fuoco. Intanto in una ciotola mescolate il pecorino con due mestoli di acqua di cottura fatta intiepidire prima e una grattugiata di pepe, fino ad ottenere una bella cremina. Unite anche i carciofi, il guanciale e il grasso sciolto. Mescolate bene. Unite la pasta ben scolata e lasciata raffreddare qualche secondo e mantecate unendo ancora un po’ di acqua di cottura se necessario.