Cremoso e avvolgente, il taleggio è in assoluto il formaggio che dona più cremosità a qualsiasi risotto. Un sapore tanto delicato viene esaltato da quello più strong, tipico delle nocciole tostate.
Ingredienti x4 persone
- 280g riso
- 1/2 cipolla bionda
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo di carne q.b.
- 160g taleggio
- 30g pecorino romano grattugiato
- 40g di burro
- 10 nocciole tostate
Rosolate la cipolla tritata con metà del burro, quindi unite il riso e tostatelo. Dopo pochi minuti sfumate con il vino bianco, e dopo 3-4 minuti iniziate a bagnare con il brodo di carne. Salate. Verso fine cottura unite il taleggio e mantecate bene. Quindi spegnete il fuoco, unite il rimanente burro (bello freddo) e mantecate. Se è ancora tanto al dente fate riposare 2 minuti con il coperchio in modo che termini la cottura. Servite con le nocciole tostate tritate grossolanamente e se volete qualche frutto di bosco sciroppato.