Questa ricetta nasce dalla mia curiosità per la cucina giapponese e da un ingrediente che uso sempre più spesso: il panko.
Il panko, a differenza del nostro pangrattato, non è ricavato da filoni di pane secco, ma da residui di pasta fresca cotti su una piastra, questo gli garantisce una struttura più leggera e ariosa. Il risultato è una frittura croccante e asciutta, che non copre il sapore dell’ingrediente principale.
È proprio questa impanatura a rendere il piatto speciale, insieme alla marinatura nello yogurt che mantiene la carne morbida e gustosa.
Ingredienti
Pollo marinato
• 500 g di petto di pollo
• 250 g di yogurt greco intero
• 1 spicchio d’aglio piccolo (grattugiato finemente)
• 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere (oppure 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato)
• Sale q.b.
• 120 g circa di panko
• Olio di semi per friggere
Mayo spicy
• 250 ml di maionese
• 1–2 cucchiai di sriracha (a seconda del grado di piccante desiderato)
In alternativa, per quanto riguarda la Mayo, se non riusciste a trovare la Sriracha nella sezione etnica del supermercato, puoi preparare una versione veloce mescolando maionese, paprika affumicata e qualche goccia di tabasco.
Procedimento
Taglia il petto di pollo a bocconi regolari, non troppo grandi, in modo che risultino facili da mangiare e cuociano in modo uniforme.
In una ciotola capiente unisci lo yogurt greco, l’aglio grattugiato, lo zenzero, un pizzico di sale e mescola bene. Aggiungi il pollo, amalgama accuratamente fino a ricoprirlo completamente, quindi copri la ciotola con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di marinatura, scola leggermente il pollo dall’eccesso di yogurt (deve restare ben rivestito, ma non gocciolante). Passa ogni boccone nel panko, premendo delicatamente per farlo aderire bene su tutta la superficie.
Scalda abbondante olio di semi in una padella o casseruola. Quando l’olio è ben caldo, friggi il pollo poche alla volta, girandolo delicatamente, finché risulta dorato e croccante all’esterno e ben cotto all’interno. Scola su carta assorbente.
Servi il pollo caldo accompagnato dalla mayo spicy.
