Una ricetta semplicissima se sicuramente conquisterà tutti gli amanti della carne cruda piemontese! Importantissima la qualità della carne che scegliete, che potrà poi essere tritata fine, spessa, o battuta al coltello, insomma come piace a voi.
Per 10 persone:
- 400g carne cruda di fassona tritata
- 4 carciofi interi con il gambo
- 30ml di latte
- 30ml di panna da cucina
- 80g di castelmagno sbriciolato
- olio, sale
- 1 limone
- pepe rosa da grattare
Preparate la crema al castelmagno facendo sobbollire la panna con il latte, quindi unite il castelmagno e fate sciogliere a fuoco lento fino ad ottenere una bella crema (se troppo densa unite più latte, se troppo liquida unite un po’ di parmigiano grattugiato). Pulite i carciofi togliendo la barbetta e tutta la parte esterna dura. Pulite anche il gambo tenendone il cuore. Man mano che li pulite trasferiteli in acqua e limone. Tagliate il gambo a cubotti e i cuori a fettine sottili, e condite tutto con del limone, olio e sale. Intanto condite la carne con olio, sale e pochissimo limone. Preparate tante mini carni crude usando un piccolo coppa posta oppure semplicemente facendo delle palline. Completate ciascuna con un po’ di fonduta al castelmagno calda e abbondati carciofi. Aggiungete ancora un grattata di pepe rosa. Servite!