INGREDIENTI: (circa 20 pezzi)

• 100 g di farina di castagne
• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di farina d’avena
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 1 cucchiaino di lievito
• 80 g di burro fuso
• 100 g di sciroppo d’acero
• 2 uova
• 80 g di mandorle
• confettura a vostra scelta q.b.

Mescolare insieme le farine con il lievito, l’amido di mais e un pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolare il burro fuso, lo sciroppo d’acero e le uova. Unire le due preparazioni e impastare fino ad ottenere un panetto morbido (aggiungere della farina se necessario). Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora. Tritare grossolanamente le mandorle e metterle in un piatto fondo. Riprendere l’impasto dal frigorifero, stenderlo spesso (circa 2 cm) e tagliare dei biscotti della forma che si preferisce (io a fiore). Farli rotolare nel trito di mandorle e poi disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Con il pollice formare un incavo al centro dei biscotti, farcire con un po’ di confettura (non troppa perchè non strabordi) e cuocere in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti finchè saranno dorati e ancora leggermente morbidi.