Eccovi una ricetta molto gustosa, perfetta per la stagione primaverile, che vi propongo in due versioni: cotta e mangiata sul momento, oppure gratinata al forno, la soluzione per chi vuole prepararla in anticipo, e scaldarla al momento!
Ingredienti:
- 400g calamarata
- 1 mazzo di asparagi
- 200g guanciale intero
- 300g ricotta
- pepe
- parmigiano per la versione al forno
Togliete la cotenna al guanciale e tagliatelo a tocchetti. Fatelo rosolare in una padella antiaderente su fiamma alta per 3/4 minuti. Quando inizierà ad essere croccante unite gli asparagi tagliati a pezzetti e cuocete 10 minuti. Sfumate con poca acqua di cottura, spegnete il fuoco, unite la ricotta e amalgamate. Scolate la pasta al dente e mescolatela al sugo. Servite subito oppure trasferite in una teglia, cospargete con parmigiano e cuocete in forno caldo finché si crea una crosticina!