Un’esplosione di freschezza in bocca! Tante verdure diverse, croccanti e colorate, esaltate dalla sapidità della feta, e della morbidezza dei ceci. Un piatto completo, con legumi, carboidrati, latticini e vitamine. Inoltre si può preparare anche il giorno prima: conservate in frigo e tiratelo fuori un’oretta prima di consumarlo. Insomma… è il piatto perfetto!

Per 4 persone:

• 180g cous cous
• 180g acqua
• 1 foglia di alloro
• sale grosso
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 1 zucchina grande
• 1/2 melanzana
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• un cucchiaino di capperi
• 100g ceci in scatola
• 80g feta
• 1/2 limone

Tagliate le verdure a cubetti e rosolatele in padella con olio, sale e l’aglio intero, per 10 minuti su fiamma alta finché saranno ben cotte ma ancora croccanti. Scaldare l’acqua con una manciata di sale grosso e la foglia di alloro. Portarla a bollore e poi versarla sul cous cous in una ciotola resistente al calore. Mescolate e far riposare 5 minuti. Poi sgranate con una forchetta. Mescolatele con le verdure. Unite le olive finemente tritate con i capperi. Unite i ceci scolati e sciacquati e la feta sbriciolata. Condite con olio, sale (se serve) e il succo di limone.