Queste crespelle fatte in casa sono perfette sia per una farcia salata sia dolce perché non contengono ne sale ne zucchero. Io le ho farcite con uno dei miei abbinamenti di ingredienti preferiti: ricotta, spinaci! Vengono poi completate con una leggera besciamella e gratinate in forno. Sono davvero buonissime, morbide e cremose, leggere e gustose.

Ingredienti:

• 2 uova
• 300ml latte
• 125g farina
• burro q.b.
• 250g ricotta
• 300g spinaci crudi
• 80g parmigiano
• sale, pepe
• 25g burro
• 25g farina
• 250ml latte

Iniziate dalla besciamella. Sciogliete il burro a fuoco basso, poi unire la farina, mescolando con una frusta a mano. Aggiungere a filo il latte, poco alla volta, solo quando il precedente si è incorporato aggiungete il secondo e continuate a girare con una frusta a mano. Girate su fuoco medio fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza vellutata. Aggiungete infine sale e noce moscata. Coprite con la pellicola a contatto sulla besciamella in modo da non formare la crosticina.

Intanto sbattete le uova, e unite a più riprese la farina alternata al latte mescolando continuamente con la frusta, in modo da eliminare i grumi. In una padella dal diametro di circa 22/25cm (dipende quanto le volete grandi) scaldare una noce di burro e versate un mestolo del composto. Smuovete un po’ la padella in modo da creare una crepe rotonda. Continuate fino ad esaurire l’impasto: dovrebbero venire 6/8 crepe.

Lessate gli spinaci, strizzateli bene e tritateli al coltello. Rosolateli in padella con un po’ di olio, sale e pepe per 10 minuti per eliminare l’acqua. Quindi mescolateli con la ricotta e il grana. Aggiustate di sale e pepe. Farcite le crêpes con questo composto e piegatele in 4. Ponetele in una teglia da forno, cospargete con la besciamella, poco parmigiano e infornate a 180°C per 15 minuti e poi sotto il grill a 200°C per 5 minuti. Servite!