La ricetta segreta di questa crostata è ben custodita dal ristorante-bar La Grangia di Bardonecchia. Per anni ho provato ad estorcerla alla proprietaria ma senza risultati… ecco allora che mi sono messa all’opera e tentativo dopo tentativo sono finalmente riuscita a replicarla!
Ingredienti per la frolla:
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- la scorza di mezzo limone
- 1 pizzico di sale
per il ripieno:
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina di cocco
- 2 uova
- 1 cucchiaio di latte
- 80 g di cioccolato fondente
Mescolare energicamente tutti gli ingredienti della pasta frolla fino ad ottenere un panetto. Avvolgerlo con della pellicola e farlo riposare una ventina di minuti in frigo. Estrarlo poi dal frigo, infarinarlo bene e stenderlo con un mattarello. Rivestire con la pasta frolla una tortiera dal bordo abbastanza alto e bucherellarla un po’ sul fondo.
Con le fruste elettriche montate lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina di cocco e il latte. Montare gli albumi a neve e unirli all’impasto mescolando con delicatezza dal basso all’alto. Infine aggiungere il cioccolato fondente tritato a pezzi non troppo piccoli. Cospargere la superficie con un po’ di zucchero a velo in modo che si formi una crosticina e infornare a 180˚ C per circa 40 minuti, facendo attenzione che non bruci in superficie (piuttosto a metà cottura coprire la crostata con dell’alluminio).