Un piatto geniale, bellissimo e buonissimo. Queste focaccine furbe sono cotte in padella e restano morbidissime grazie allo yogurt greco presente nell’impasto. Già sfiziose così come sono, raggiungono l’apice della bontà quando abbinate ad un hummus fresco e leggero come questo, preparato con melanzane e cannellini.

Ingredienti per le focacce:

• 300 g farina
• 150 g yogurt greco 0%
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio evo
• Acqua q.b.

Ingredienti per l’hummus di melanzane:

• 200 g cannellini lessati
• 1 melanzana
• 1 cucchiaio di succo di limone
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Mescolate tutti gli ingredienti e impastare bene, aggiungendo acqua quanto basta fino ad ottenere una palla omogenea ed elastica. Dividetela in quattro parti. Se preparate la crema di melanzane lasciatele riposare così, se no preparatele subito.

Tagliate la melanzana a cubetti, condite con olio e sale e infornate a 200 gradi per 10 minuti finché sarà morbida. Tenete da parte un po’ di melanzane per la decorazione e frullate il resto con i cannellini e il succo di limone. Unite due cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate bene per ottenere una crema omogenea. Versate l’hummus in una ciotola, decorate con le melanzane tenute da parte e il prezzemolo tritato.

Stendete le quattro palline con il mattarello per ottenere delle focacce con altezza di 1 cm. Ungete una padella con dell’olio e fate cuocere le focacce a fuoco basso con un coperchio da entrambe i lati, 3 minuti per lato, finché saranno dorate.

Servite le focacce con l’hummus!