Non tutti conoscono la fregola sarda: una pasta di semola che si ottiene il “rotolamento” dell’impasto, formando delle piccole pepite perfette per ottenere dei risotti o da mangiare tiepide, perché rimangono morbide ma allo stesso tempo “scoppiettanti” in bocca. Io le ho condite con le primizie dell’orto e due ingredienti tipicamente sardi: zafferano e pecorino!
Ingredienti per 4:
- 280g fregola
- 100g pecorino sardo
- 1 bustina di zafferano
- 4 zucchine piccole
- pistilli di zafferano
- timo
- scorza di limone grattugiata
Lessate la fregola in acqua bollente salata con una bustina di zafferano. Scolatela al dente e condite con olio, sale, succo di limone e pepe. Mentre e caldo unite quasi tutto il pecorino a cubetti e metà delle zucchinette. Servite nei piatti completando con timo, il resto del pecorino e delle zucchine e la scorza di limone grattugiata.