Cremosa e goduriosa, profumata con lo zafferano e mantecata con il pecorino sardo, ma senza rinunciare alla leggerezza e freschezza, data dalle zucchine alla scapece e i pomodorini a crudo!
Ingredienti per 4:
- 280g fregola
- 100g pecorino sardo
- 10 pistilli di zafferano (o 1 bustina)
- 4 zucchine piccole
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- qualche fogliolina di menta
- pistilli di zafferano
- pomodorini misti piccolissimi
- brodo vegetale
- olio evo
Iniziate dalle zucchine: affettatele a rondelle sottilissime con una mandolina, tamponatele bene per eliminare l’umidità e friggetele in olio bollente. Quindi create un condimento in una ciotola con 3 cucchiai di olio, l’aceto di vino bianco, l’aglio intera, la menta e un pizzico di sale. Scolate bene le zucchine e conditele con questo intingolo. Fatele riposare. In una pentola scaldate un po’ di olio, quindi unite la fregola e iniziate a bagnare con brodo vegetale, un mestolo alla volta, continuando così fino a quando la fregola sarà quasi cotta. Salate. A cottura quasi ultimata unite lo zafferano e mescolate. Spegnete il fuoco a cottura ultimata, unite il pecorino a cubetti e mescolate per farlo sciogliere. Servite nei piatti completando con i pomodorini tagliati a metà e le zucchine.