Che meravigliosa scoperta questo tortino a base di sole patate e formaggio (e un po’ di cipolla ovviamente), ottimo nella versione originale, cotto in padella, delle dimensioni di una frittata, ma ancor più buono in questa versione mini: con una crosticina croccantissima ottenuta dal formaggio che si fonde a contatto con il calore della padella. E poi, nell’impasto ho aggiunto un super ingrediente del momento: le zucchine trombetta croccanti!

Ingredienti:

• 500g patate
• 500g formaggi misti tra stagionati e semi stagionati
• 100g cipolla bianca
• 100g zucchine trombette
• sale, olio
• burro per la cottura
• per servire: insalata mista, melagrana, noci, semi, ravanelli, zucchine trombetta crude, pomodorini misti, basilico, cipolla di Tropea

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola, quindi unite i formaggi tagliati a cubetti o grattugiati. Fate dorare la cipolla in un pentolino con un po’ di olio e unite al composto. Unite le trombette tagliate sottili con una mandolina. Mescolate bene e create tanti tortini grandi come il palmo della vostra mano e spesso 2cm. Scaldate una noce di burro in padella e cuocetevi i tortini a più riprese. Cuocete 2/3 minuti per lato senza girarli troppe volte. Girateli solo quando vedete che sono belli croccanti e dorati, con una crosticina solida, per evitare che si rompano. Serviteli con un’insalatina croccante condita con olio, sale e aceto di lamponi.