Quando qualcuno si presenta a cena con un cabaret di paste, io spero sempre che ci siano i funghetti al cioccolato, i miei preferiti fin da piccola! Sarà per la forma, per il nome o per il ripieno goloso… comunque sia, è impossibile non amarli!
Ingredienti:
- 150 g di burro
- 250 ml di acqua
- 150 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 5 uova
- 3 tuorli
- 25g maizena
- 250 ml latte
- 50g cioccolato fondente
- un pizzico di sale
- cacao amaro q.b.
In un pentolino riscaldate a fuoco basso 100g di burro, 20g zucchero e l’acqua. Quando sarà caldo togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete la farina e il sale e mescolare velocemente fino ad ottenere una sorta di palla. Dopo qualche minuto, quando il composto sarà tiepido, unite 5 uova, una alla volta facendole amalgamare molto bene. Inserite il composto in una sac-â-poche. Con metà impasto tanti piccoli mucchietti su una placca ricoperta di carta da forno, dal diametro di circa di 3,5 cm. Poi con il dorso di un cucchiaio leggermete bagnato di acqua appiattite le punte, in modo che i vostri bignè assumano la forma tonda. Con l’altra metà create anche dei bastoncini lunghi 6 cm, più larghi sopra e più stretti sotto, con una punta ad un’estremità, in modo per infilarli poi nel bignè tondo. Infornate i bignè a 200°C senza mai aprire il forno per circa 20-25 minuti. Quando sono belli gonfi potete abbassare a 180°C proseguire la cottura per 5 minuti.
In una ciotola montare con le fruste elettriche i tuorli con 60 g di zucchero e poi incorporare la maizena. Portare il latte a ebollizione e aggiungere il composto di tuorli mescolando continuamente per 1-2 minuti fino a quando il composto sarà ben rappreso. Una volta pronto spegnere il fuoco, unire 50 g di burro a pezzetti e il cioccolato fondente tritato e mescolare bene. Trasferire il tutto in una ciotola. Coprire con la pellicola in modo che aderisca alla crema e lasciar raffreddare. Fate rassodare a temperatura ambiente o in frigo. Farcite i bignè con la crema al cioccolato e poi assemblate le due parti del funghetto, adagiate su un piatto e cospargete con abbondante cacao amaro.