Adoro i primi con il pesce, ma forse questo li supera davvero tutti! I gamberi vengono marinati con un mix di ingredienti che conferiscono al piatto un gusto delicato ma al contempo deciso. Il segreto sta nel caramellare bene i gamberi in padella con zucchero di canna, mentre il sughetto della marinatura viene aggiunto solo dopo per mantecare alla perfezione gli spaghetti.
Ingredienti
500 g di fusilli pugliesi
15 gamberoni freschi sgusciati e puliti
2 arance
3 cucchiai di rum
un pezzetto di zenzero fresco
olio, sale
peperoncino fresco
zucchero di canna
Pulite i gamberoni e mettete le teste e i carapaci a bollire con un po’ di acqua e una costa di sedano in un pentolino per creare un fumetto che utilizzerete dopo.
In una ciotola mettete i gamberoni sgusciati e puliti, se volete tagliateli in pezzetti più piccoli, poi aggiungete il succo spremuto delle arance, il rum, tre cucchiai di olio, un pizzico di sale, una punta di peperoncino (dipende dalla piccantezza di quello che usate), e un pezzetto di zenzero (dipende quanto lo volete piccante) tagliato a striscioline molto sottili. Mescolate bene, coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare in frigo per una mezz’oretta.
Trascorso questo tempo, buttate la pasta in acqua salata. Intanto scaldate in un padella un filo d’olio e fateci rosolare un peperoncino fresco tagliato a rondelle sottili. Appena sarà rosolato, dopo 1-2 minuti, unite i gamberi scolandoli dal sughetto. Cospargeteli con tre cucchiaini di zucchero di canna scuro e fate caramellare. Dopo qualche minuto girate i gamberi sull’altro lato, fate cuocere ancora un po’ e teneteli da parte. Dovranno essere ben caramellati.
Nella stessa padella dei gamberi unite tutto il sughetto della marinatura e due mestoli colmi di fumetto di pesce bollente. Scolate la pasta 2 minuti prima della fine della cottura e trasferitela nella padella. Unite anche i gamberi, se volete ci sta anche un velo di parmigiano o pecorino romano grattugiato per mantecare. Saltate bene per far assorbire il sugo alla pasta e creare una perfetta cremina.