Questi gnocchi di patate viola si preparano esattamente come gli gnocchi classici, sostituendo le patate gialle con quelle viola, per ottenere un risultato spaziale: degli gnocchi morbidissimi e molto delicati. Se avete poco tempo e voglia, sono ottimi conditi solo con olio evo oppure del buon burro e tanto tanto parmigiano. Se invece volete goderveli al massimo, ecco come ve li propongo nel delivery: con una leggera fonduta al parmigiano, gratinati al forno per pochi minuti in modo da creare una crosticina dorata, mantenendo la morbidezza dello gnocco, e infine serviti con chips di porri croccanti. Buoni? Di più!
Ingredienti:
- 1kg patate viola con la buccia
- 200g patate gialle con la buccia
- 200/250g farina 00
- 50g fecola di patate
- 1 uovo
- 8g sale
- noce moscata, pepe
Lessare le patate con la buccia. Lavoratele subito, mentre sono calde: sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Unire la farina, la fecola, il sale, le uova, un pizzico di noce moscata e di pepe. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Su un piano infarinato create dei serpentoni di impasto e tagliateli per ottenere tanti gnocchi. Passateli bene nella semola e disponeteli distanziati su una teglia. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli quando vengono a galla.
Per il condimento: se li mangiate subito vi consiglio di condirli con il classico burro & salvia, scaldando 60g di burro con un mestolo grande di acqua di cottura e qualche foglia di salvia. Unitelo agli gnocchi e mescolate bene. Completate con abbondante parmigiano grattugiato. In alternativa potete condirli con una salsa preparata con 100ml di panna riscaldata con 30ml di latte e mescolata con 80g di parmigiano. Poi trasferiteli in una pirofila, cospargete con parmigiano e infornate a 180°C per 15 minuti finchè saranno ben dorati.
Per i porri croccanti: tagliate i porri a listarelle, infarinateli e friggeteli in olio bollente!