Ricotta fresca della pastora, spinaci del nostro orto e uova del contadino: ecco di cosa sono fatti questi gnocconi! Morbidissimi, ma ben dorati all’esterno grazie a tre cotture: una veloce sbollentata nel brodo vegetale, una rosolatura in padella con burro e salvia, e infine la gratinatura in forno con una delicata salsa al parmigiano che li rende meno asciutti e più leggeri.
Ingredienti:
- 600g di spinaci
- 250g ricotta
- 2 uova
- 150g parmigiano
- pangrattato q.b.
- sale, pepe, noce moscata
- brodo vegetale
- burro, salvia, parmigiano q.b.
- 100ml panna
- 30ml latte
- 50g parmigiano
Lessate gli spinaci in acqua bollente, poi scolateli bene e fateli raffreddare. Strizzatevi per eliminare l’acqua in eccesso, rosolateli in una padella antiaderente per farli seccare un po’. In una ciotola mescolate la ricotta con le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Unite pangrattato quanto basta fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile. Ottenete tanti gnocconi lunghi circa 4-5cm, e passateli nella semola o farina. Portate a ebollizione un pentolone con brodo vegetale e buttatevi gli gnocconi a più riprese. Scolateli appena vengono a galla e trasferitili in una pirofila imburrata. In un pentolino scaldate la panna con il latte, quando arriva a ebollizione spegnete, unite il parmigiano e mescolate bene per eliminare i grumi. Cospargete questa salsa sugli gnocchi, completate con foglie di salvia fresche e ancora un po’ di parmigiano. Fate gratinare in forno a 180°C gradi per 20 minuti.
