Non so se esiste un primo più genuino, casalingo e “fatto in casa” di questo. I maltagliati verdi agli spinaci sono fatti in casa e tirati a mano, poi vengono conditi con il mio pesto preparato con un basilico naturale e profumatissimo, cresciuto con il metodo dell’acqua ponica, e infine una quenelle di ricotta vaccina acquistata direttamente dal pastore.

Ingredienti:

• per i maltagliati verdi
• per il pesto
• 1 cucchiaio di ricotta vaccina a testa
• pinoli
• olio evo

Preparate la pasta verde, poi stendetela a mano o con la macchina a 3mm di spessore e tagliatela a rombi di circa 4cm per lato. Cuocetela in acqua salata, poi scolate bene e conditela con il pesto preparato seguendo la mia ricetta. Completate con una quenelle di ricotta che avrete condito con olio e sale, e pinoli.