Ispirati al famoso “banana bread”, questi mini plumcake sono super leggeri e delicati: il sapore della banana non è per niente forte. Poi c’è lo yogurt greco che li rende morbidissimi e fa sì che non ci sia il burro. Con pochissimo zucchero, sono addolciti con miele e con l’uvetta o i datteri (scegliete voi quale dei due usare). E infine c’è il tocco di croccantezza con le noci. Sono una vera delizia!
Ingredienti:
- 240g farina bianca
- 75g fiocchi di avena piccoli
- 3 cucchiaini lievito
- 55g zucchero di canna
- 75g uvetta o datteri
- 50g noci
- un pizzico di cannella
- un pizzico di sale
- 190g yogurt greco
- 115ml olio di semi
- 75ml latte
- 60g miele
- 3 uova
- 225g banana
Immergete l’uvetta o i datteri in acqua bollente per 10 minuti. Mescolate la farina, l’avena, il lievito, lo zucchero, la cannella, il sale e le noci a pezzetti. A parte mescolate lo yogurt con l’olio, il latte, il miele e la uova. Schiacciate la banana con una forchetta e unite l’uvetta o i datteri tritati finemente. Incorporatela al composto di ingredienti liquidi. Riunite i due composti, mescolate e riempite gli stampini da mini plumcake. Infornate a 180°C per 20/25 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.