Ecco il modo perfetto per iniziare il pranzo di Pasqua. Per renderla mini basterà utilizzare le uova di quaglia al posto di quelle normali: sono un po’ difficili da trovare, più care ma davvero buonissime! Serviteli direttamente nella carta dei muffin, così ognuno se lo scarterà sul momento.

Ingredienti per 6 mini torte:

• 1 rotolo di pasta sfoglia o una dose fatta in casa
• 300g ricotta
• 200g spinaci sbollentati e strizzati
• 3 uova
• 6 uova di quaglia
• sale, pepe

Bollite le uova di quaglia per 5 minuti, poi fate raffreddare e spellatele. Frullate gli spinaci ben strizzati con la ricotta, le uova, sale e pepe. Ricoprire gli stampini dei muffin con la sfoglia. Unite un cucchiaio di ripieno, poi l’uovo di quaglia intero e ricoprite con un altro cucchiaio di ripieno. Coprite con un cerchio di sfoglia. Create due buchetti con un coltello. Spennellate con latte. Infornate a 180C per 18/20 minuti finché saranno ben dorati in superficie. Fate intiepidire e servite!