Vi dico solo: wow! Uno dei dolci più buoni che abbia mai fatto: è stato amore fin dal primo assaggio! Non cambierei nulla a questi muffin. Così soffici, gustosi, delicati, leggermente croccanti in superficie… e, soprattutto, con tantissime carote!
Ingredienti per 12 muffin:
- 390g carote crude
- 195g di farina 00
- 45g fecola di patate
- 195g zucchero
- 120ml olio di semi di girasole
- 3 uova
- buccia grattugiata di 1 arancia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- croccantini di riso caramellati per decorare
Prima di tutto pulite le carote dalla buccia. Tagliatele a pezzettoni e inseritele in un mixer tagliate con la buccia d’arancia e l’olio. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e senza pezzettini. Unite le uova e frullate ancora qualche secondo. Unite farina, fecola, zucchero, lievito, sale e frullate ancora un po’. Riempite i pirottini da muffin lasciando 5mm di bordo, poi cuocete in forno caldo a 170°C per 10 minuti poi abbassate a 150- 60 per ancora 20 minuti. Fate la prova stecchino. Servite!