State amando questo primo! Ecco quindi anche la ricetta: è semplicissima, veloce e perfetta per questa stagione!
Ingredienti per 4 persone:
- 500g orecchiette
- 600g broccoletti
- 4 cucchiai di pangrattato
- 10 acciughe
- uno spicchio d’aglio
- olio evo
- peperoncino
- pecorino romano grattugiato q.b.
Pulite i broccoletti eliminando la parte dura del gambo e separando le cimette. Tenete un po’ di cimette da parte per la decorazione. Sbollentate il resto dei broccoletti in acqua bollente salata, per 10 minuti, quindi scolateli e tuffateli in acqua fredda con ghiaccio. Ripassateli in padella con un filo d’olio, 8 acciughe, lo spicchio d’aglio intero e un pizzico di peperoncino. Fate saltare per 5 minuti poi eliminate l’aglio e quindi frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. In un’altra padella saltate le cimette con un po’ di olio evo per 10 minuti, finché saranno ben rosolate ma ancora croccanti. Quindi in una padella fate sciogliere le altre sue acciughe con un cucchiaio di olio, unite il pangrattato e fatelo dorare mescolando continuamente. Fate raffreddare. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolate al dente, fate saltare con il sugo, un po’ di acqua di cottura, e mantecate fuori fuoco con pecorino romano grattugiato quanto basta. Servite con un filo d’olio evo e il pangrattato.