Un piatto fresco, dai sapori semplici e genuini, che mi riporta subito ad un’estate trascorsa in Puglia, dove abbiamo avuto la fortuna di trascorrere un pranzo (mega pranzo) in casa della mitica Nunzia, regina indiscussa delle orecchiette! Le più buone al mondo senza dubbio.

Ingredienti:

• 500g orecchiette fresche
• 2 pomodori cuori di bue
• 1/2 cipolla di Tropea
• ricotta salata
• basilico
• olio evo

Rosolate la cipolla tritata finemente con un po’ di olio per 1/2 minuti: deve rimanere croccante. Poi tagliate il pomodoro a cubetti e trasferitelo in una ciotola con la cipolla e il basilico tritato: mescolate bene. Scolate le orecchiette e mantecate con il sugo nella ciotola (unite anche un po’ di acqua di cottura), unendo man mano della ricotta salata grattugiata fino ad ottenere una bella cremina. Servite!